Tort diplomat - pasta de zahar

Acest tort este primul pe care l-am imbracat in pasta de zahar.
Avand in vedere ca este prima incercare, rezultatul m-a surprins si pe mine !
Credeam ca va fi mai greu sa imbrac tortul cu pasta. 

Tortul l-am uns cu un strat subtire de unt, apoi l-am acoperit cu pasta de zahar. 

In locurile unde pasta a ajuns in contact cu crema de frisca, s-a inmuiat putin, dar nu s-a rupt, si dupa ce a stat o noapte in frigider, pasta de zahar s-a mai uscat / intarit putin si a fost perfect.

Tortul este cu crema diplomat si fructe : banane, portocale, kiwi si a cantarit 3,2 kg.

Ornamentele sunt tot din pasta de zahar.

Pasta de zahar - ornamente

Am facut prima data pasta din zahar pudra, am folosit reteta Lissei si am fost foarte multumita de rezultat.

Pe bloggul Lissei veti gasi o descriere mai detaliata a procedurii si multe intrebari - raspunsuri la comentarii.   

Ingredientele pentru o portie sunt :

• 1 lingura gelatina ( 5 g , jumatate de pachet )
• 6 linguri apa
• 1 lingura mare de unt
• 2 linguri miere sau energizant
• 50 g amidon alimentar ( 5 linguri cu varf )
• zahar pudra ( in reteta scrie ca se va folosi aproximativ 600 - 650 g, eu am folosit aproape 1 kg ) 

Mod de preparare :

- gelatina se amesteca cu apa rece, apoi se pune pe baie de apa pana se incalzeste si se topeste ;

- se adauga untul si mierea / energizantul si se amesteca pana se topesc si aceste ingrediente ;

- intr-un vas se pun 350 - 400 g zahar pudra amestecata cu amidonul alimentar, si se adauga lichidul , se amesteca bine si se mai adauga zahar pudra, treptat, amestecand pana cand aluatul incepe sa se intareasca ;

-  aluatul obtinut se toarna pe planseta de lucru si incepem sa framantam bine, adaugand zahar pudra pana se obtine o pasta de consistenta plastelinei, care se poate modela usor ;

- pentru a putea lucra mai usor, putem sa ne ungem mainile cu ulei ( de floarea soarelui, in alta parte am vazut ca se recomanda folosirea uleiului de palmier ), la fel si planseta si framantam bine de tot ;

- pasta obtinuta se poate folosi imediat pentru a imbraca torturi sau a modela ornamente, sau se infasoara in folie alimentara si se pastreaza in frigider, iar inainte cu 1-2 ore de utilizare se scoate la temperatura camerei, se framanta bine din nou si se utilizeaza ( se poate incalzi cateva secunde in cuptorul cu microunde si se obtine acelasi efect ).

Cam asta e, eu am reusit din prima, am folosit zahar pudra facut in casa, rasnit si cernut , de aceea am adaugat si amidon alimentar. Zaharul pudra care se gaseste in comert, contine amidon.

O portie de pasta de zahar ajunge pentru a imbraca un tort rotund ( diametrul de 26 cm ) si mai ramane pasta si pentru cateva ornamente.

Pentru a colora pasta, am folosit coloranti alimentari lichizi, ar fi mai bine sa folosim coloranti tip gel / pasta, deoarece daca se foloseste o cantitate mare de colorant, pasta devine sfaramicioasa si nu se mai poate folosi.

Clafoutis cu piersici

Ingrediente :

• 100 g zahar
• 125 g faina
• 3 oua
• 200 ml lapte
• 1 plic zahar vanilat

Ouale se mixeaza bine cu zaharul, apoi se adauga zaharul vanilat si faina cernuta si la final laptele, amestecand pana se obtine o compozitie mai groasa decat cea pentru clatite, fara cocoloase.

Aluatul obtinut se toarna intr-un vas termorezistent sau tava, unsa cu unt si tapetata cu faina. Deasupra se aseaza felii de piersici decojite si se da tava la cuptor la foc mic timp de 30 de minute.

Se va face testul cu scobitoarea pentru a vedea cand este coapta prajitura.

Omleta simpla - mic dejun la tigaie

Ingrediente pentru omleta :

• 1 ceapa mare
• 200 g ciuperci
• 4 oua
• 2-3 linguri ulei
  
• sare, piper

Ceapa se toaca marunt si se caleste in putin ulei, se adauga ciupercile curatate si taiate felii, se pune putina sare si se calesc impreuna pana cand scade zeama lasata de ciuperci.

Ouale se bat pentru omleta cu sare si piper, se toarna peste ceapa calita cu ciuperci si se lasa la prajit pana se incheaga oul, apoi se intoarce pe cealalta parte si se lasa sa se rumeneasca frumos.

Omleta am servit-o cu : paine prajita in tigaie, simplu fara ulei si 2 cartofi mari fierti in coaja, pe care i-am feliat si prajit in putin ulei.

O mancare rapida, foarte buna si satioasa, completata cu o portie mare de salata greceasca.

Pofta buna !

Salata greceasca

Ingrediente :

• 1 salata verde
• 1 rosie mare
• 1 ardei verde
• 1 ceapa
  
• 2 linguri ulei de masline
• zeama de la o jumatate de lamaie
• sare, piper
• branza feta
• masline ( optional )

Salata spalata bine se rupe in bucati mici, se adauga rosia taiata cubulete, ceapa tocata marunt si ardeiul feliat.

Se prepara dressingul din : ulei de masline, zeama de lamaie, se potriveste gustul cu sare si piper si se toarna peste legumele amestecate.

Se aseaza salata pe un platou si se presara branza feta din abundenta.
Dupa preferinte, se pot adauga si masline.

Pofta buna !

Foi de napolitane cu ciocolata

Ingrediente :

• 1 pachet mare de foi de napolitane
• 500 g zahar
• 150 ml apa
• 125 g unt
• 50 g cacao
• aprox: 300 - 350 g lapte praf

Zaharul, apa, untul si cacaoua se pun la foc mic si se lasa la fiert pana ce se topeste zaharul.
Se adauga treptat laptele praf ( daca sunt cocoloase in laptele praf atunci se poate cerne ), se amesteca energic pana se obtine o crema de ciocolata fluida si fara cocoloase.

Se intinde cate un strat subtire de crema peste fiecare foaie de napolitana, se preseaza bine si se lasa 1-2 ore sa se intareasca ciocolata, apoi se poate felia.

Inghetata in straturi - Parfait

Ingrediente :

• 6 oua
• 300 g zahar
• 500 ml lapte
• 500 ml frisca
• 2 linguri faina
• 2 lingurite cafea ness
• 4 pliculete zahar vanilat ( sau esenta de vanilie )

Galbenusurile se amesteca cu zaharul, faina si cateva linguri de lapte, pana se distrug toate cocoloasele. Restul de lapte se pune la fiert si cand incepe sa fiarba, se toarna compozitia de galbenusuri si se amesteca cu telul pana obtinem o compozitie groasa ca si o budinca. Se imparte crema in 3 parti egale, in 3 vase. Se lasa sa se racoareasca putin, apoi se adauga pe rand :

1. in primul vas : cafeaua ness dizolvata intr-o lingura de apa calda
2. in al 2-lea vas : cacaoua amestecata cu apa
   
3. in al 3-lea vas : zaharul vanilat si esenta de vanilie
   

Frisca se bate spuma tare, separat se bat si albusurile. Cele 2 se amesteca usor si se impart in 3 parti, cate o parte pentru fiecare fel de inghetata.

Dupa ce cremele s-au racit, se incorporeaza pe rand amestecul de spuma de albusuri + frisca. Cele 3 feluri de inghetate se repartizeaza in pahare /caserole pentru inghetata, punand un strat din fiecare fel.

Dupa cateva ore de stat la congelator, se poate servi o inghetata cremoasa, delicioasa si fara ace de gheata.
Inghetata se poate monta si intr-o forma de tort tapetata cu folie alimentara, obtinandu-se un tort de inghetata.

Tort cu crema de vanilie si dulceata de zmeura

Ingrediente blat :

• 6 oua
• 2 linguri apa
• 12 linguri zahar
• 10 linguri faina
• 2 linguri cacao
• 1/2 plic praf de copt
• 2 linguri ulei
• 2 linguri lapte

Albusurile se bat spuma tare cu zaharul si apa.
Galbenusurile se amesteca cu laptele si uleiul si se incorporeaza in spuma de albusuri.
Se adauga faina cernuta impreuna cu praful de copt si cacao si se amesteca usor cu o lingura de lemn.
Compozitia se toarna intr-o forma rotunda unsa cu unt si tapetata cu faina si se coace blatul la foc mediu pana ce trece testul scobitorii ( 30 - 35 minute ).

Ingrediente crema de vanilie :

• 700 ml lapte
• 2 plicuri budinca de vanilie
• esenta de vanilie
• 8 linguri zahar
• 300 ml frisca lichida
• 1 plic gelatina

Praful de budinca se amesteca cu zaharul si cateva linguri de lapte, restul de lapte se pune la fiert si se fierbe o budinca tare, la care se adauga esenta de vanilie.

Gelatina se puna la hidratat in 100 ml apa rece timp de 10 minute, apoi se topeste pe baie de aburi sau la microunde pana se fluidizeaza. Gelatina topita se amesteca cu budinca racorita putin.

Frisca se mixeaza bine, apoi se incorporeaza budinca racita, adaugand cate o lingura deodata.

Blatul racit se taie in 3 parti, fiecare parte se unge cu un strat subtire de dulceata de zmeura.
In forma de tort tapetata cu folie alimentara se aseaza un blat, jumatate din crema, al 2-lea blat, cealalta parte din crema si ultimul blat.
Se lasa tortul la rece pentru cateva ore ( sau cel mai bine peste noapte ), se rastoarna pe un platou si se orneaza cu 100 ml frisca batuta spuma tare.

Blatul pentru tort nu are nevoie de insiropare, aceasta devine foarte neted folosind doar dulceata.

Tort de ciocolata

Ingrediente blat :

• 6 oua
• 12 linguri zahar
• 2 linguri apa
• 10 linguri faina
• 2 linguri cacao
• 1/2 plic praf de copt
• 2 linguri lapte rece
• 2 linguri ulei
  

Albusurile se bat spuma tare cu apa si zaharul.
Galbenusurile se amesteca cu uleiul si laptele, apoi se toarna peste spuma de albusuri.
La final se incorporeaza faina cernuta impreuna cu praful de copt si cacaou.

Se toarna compozitia intr-o forma rotunda cu diametrul de 26 cm, unsa cu unt si tapetata cu faina si se coace blatul la foc mediu pana ce trece testul cu scobitoarea ( aprox. 30 de minute ).

Pentru insiropat blatul : 3 linguri de zahar se caramelizeaza si se stinge cu o cana de apa, se lasa sa se topeasca caramelul, apoi se adauga esenta de rom.

Pentru crema :

• 4 oua
• 12 linguri zahar
• 250 g unt
• 3 linguri cacao

Ouale intregi se mixeaza cu zaharul pana ce aceasta se topeste.
Vasul se pune pe foc mic si se amesteca cu telul pana se ingroasa compozitia ca si o budinca.
Se poate lasa sa se prinda putin de fundul vasului, astfel crema va avea o usoara aroma de caramel.
Se lasa crema sa se raceasca, apoi se amesteca cu 3 linguri de cacao cernute.

Untul se topeste la microunde timp de 20 de secunde ( sa ajunga la temperatura camerei ), apoi se adauga crema de oua, cate o lingura o data, mixand bine, pana ce obtinem o crema pufoasa.

Blatul se taie in 3 parti, se insiropeaza bine si se umple cu crema de ciocolata.

Pentru glazura am folosit :

• 150 g ciocolata de menaj
• 1 lingura de ulei

Ciocolata taiata bucati foarte mici am amestecat-o cu uleiul si am topit glazura in cuptorul cu microunde.

Tortul se orneaza cu glazura de ciocolata si se lasa la frigider cateva ore inainte de servire.

Ciorba de perisoare

Ingrediente pentru supa ( 4 litri ) :

• 1 ceapa mare
• 2 morcovi mari
• radacina de pastarnac
• radacina de patrunjel
• o jumatate de radacina de telina
• o capatana usturoi
• sare, piper, delikat
  
• 1 cartof
  
• o legatura marar verde
• o legatura patrunjel verde
• putin ulei
• o lingurita marar uscat
• frunze de leustean
• frunze de telina
• o frunza de dafin
  
• 2 galbenusuri de ou
• 300 g smantana

Ingrediente pentru perisoare :

• 500 g carne tocata de porc
• 2 oua
• 1 ceapa mica
• 100 g gris
• 1 lingurita boia
• sare, piper

Pentru supa de legume : ceapa se curata, se toaca marunt si se caleste in putin ulei. Se adauga legumele date pe razatoarea mare : morcovi, cartof, telina, patrunjel, pastarnac si se calesc impreuna cateva minute. Se adauga apa ( aprox. 4 litri ), se pun frunzele de patrunjel si marar verde tocate marunt, frunzele de telina si leustean, se condimenteaza cu sare, piper, delikat si se lasa la fiert pana ce legumele devin moi.

Intre timp se prepara perisoarele : ceapa tocata marunt se caleste in putin ulei, apoi se amesteca cu celelalte ingrediente : carnea tocata, grisul, sare, piper, boia de ardei dulce si ouale.
Se amesteca bine si se lasa sa se intareasca putin compozitia.

Se formeaza perisoarele cu mainile umezite, de marimea unei visine si se adauga in supa impreuna cu : mararul uscat, foaia de dafin si usturoiul zdrobit marunt.

Se lasa la fiert pana ce se fierb perisoarele ( 20 - 25 de minute ), apoi se opreste focul si se adauga galbenusurile amestecate bine cu smantana.
Se pune un polonic de supa peste smantana + galbenusuri, se amesteca bine si se mai adauga treptat supa pana ce amestecul si supa din oala ajung la aceeasi temperatura, apoi se toarna amestecul de smantana si galbenusuri peste supa.

Se serveste cu patrunjel proaspat tocat marunt!

Pofta buna!